Ekmek Kadayıfı Kadayıftan Yapılmaz: Vişneli Ekmek Kadayıfının Hikâyesi
Bir tatlının yüz yıldan fazla ayakta kalabilmesi kolay değildir. Çünkü insanlar değişir. Damak zevkleri değişir. Moda değişir. Ama bazı lezzetler vardır ki bütün bu değişime rağmen yaşamaya devam eder. Ekmek kadayıfı da onlardan biri. Üstelik işin ilginç tarafı, bugün birçok kişinin severek yediği bu tatlı aslında kadayıftan yapılmaz. (Osmanlı döneminde ekmek kadayıfı hazırlayan tatlı ustası) Ekmek kadayıfının kökeni Osmanlı mutfağına kadar uzanır. Özel olarak hazırlanan kadayıf ekmeği, şerbetle buluşturulur ve uzun süre dinlendirilerek kendine özgü kıvamını kazanır. Geleneksel sunumunda üzerine kaymak eklenir ve sade şekilde servis edilir. Eskiden büyük bakır tepsilerde hazırlanan ekmek kadayıfları, uzun süre şerbetini çekmesi için dinlendirilirdi. Tatlının ustalığı yalnızca şerbetinde değil, kıvamında saklıydı. Fazla sert olmayacak, fazla dağılmayacak, şerbeti taşıyacak ama ağ...
