Mezopia Soup & Dessert

 🐑 Çorba mı, Şifa mı? Çorba deyince çoğu insanın aklına mercimek ya da tavuk suyu gelir. Ama kelle paça, başka bir dünya. Kuzu kelle paça; ilik, et, deri ve kemiğin dansıdır. Ve biz Mezopia’da bunu sadece pişirmiyoruz, yaşatıyoruz. Bugün sana, hem bu çorbanın nasıl yapılacağını, hem de neden bu kadar önemli olduğunu anlatacağım. Çünkü kelle paça sadece bir çorba değildir. O bir gelenektir, sabırdır, şifadır. Ve biz onu dışarıdan değil, kendi suyundan yaparız. Malzemeler ve Seçim: Her Kelle Kelle Değildir Öncelikle malzeme önemli. “Ne bulursan at kazana” anlayışı kelle paçayı bozar. Kaliteli bir kelle paça için: Kuzu kelle (1 adet, tercihen 6-8 aylık kuzu) Kuzu dil (isteğe bağlı, genelde tok bir aroma verir) Kuzu ayak (kolajen desteği için eklenebilir ama bizim tarifte kullanılmaz) Doğal limon (sirke değil!) Sarımsak Tuz Karabiber – isteğe bağlı pul biber Defne yaprağı – hafif aroma için Temizlik: Lezzetin Temeli İyi bir kelle paça önce tem...

                   Gece Karnın Acıktıysa, Bergama Seni Aç Bırakmaz Gece saat 2. Karnın kazınmaya başlıyor. Evde bir şey yok, dolap bomboş, ama midene değil damağına hitap edecek bir şey istiyorsun. Bergama'da yaşıyorsan ya da bir gece yolun düştüyse, bu liste tam sana göre. 1. Kelle Paça Çorbası Bergama’da kelle paça bulmak gece saatlerinde zor gibi görünse de birkaç nokta hâlâ sabaha kadar açık. Sanayi tarafında bir çorbacı gece geç saatlerde bile kaynatıyor. Sarımsağını bol koy, limonu sık, kendine gel. 2. İşkembe – Sarımsaklı & Sirkeyle Gece saatlerinde mideyi toparlamak için birebir. Yoğun bir günün ardından reset atmak isteyenlerin çorbası. 3. Söğüş (Dil – Beyin – Kelle) Kimi soğuk sever geceyi. Bergama’da özellikle çarşı içinde ya da yol üstünde birkaç küçük lokantada bulabilirsin. Biraz kimyon, biraz limon, bol ekmek. Tam geceye göre.                          ...