“Geceyi sevdik, gece de bizi büyüttü.” Bir yılı geride bıraktık. Bu bir yıl boyunca çok şey değişti, gelişti, olgunlaştı… Ama Mezopia’nın gecedeki yeri hiç değişmedi. Biz, geceyi sahiplenen bir işletme olmaktan çıkarak, birçok insan için gecenin alışkanlığı haline geldik. Açıldığımız ilk günlerde Bergama’da gece kültürü zaten vardı; çorba seven, yol üzerinde uğrayan, muhabbete oturan insanlar… Biz bu kültüre kendi dokunuşumuzu ekledik. Sessiz, derin, istikrarlı bir dokunuş. “Neden bir yıl içinde bu kadar sağlam durabildik?” Çünkü baştan beri kendimize bir söz verdik: Her gece aynı standart. Her gece aynı emek. Kimseyle yarışmadık. Kimseyi örnek almadık. Kendi ritmimizi tuttuk. Kelle paçanın kıvamı değişmedi. Çorbaların tazeliği bozulmadı. Kelle söğüşün dokusu, baharatı, doğraması aynı kaldı. Hijyen ve düzen bir gün bile gevşemedi. Kapı ışığımız hep aynı saatte yandı. Bizim için bu, bir işletme disiplini değil; bir karakter meselesiydi. “Gece sek...
İşkembe çorbası, Türkiye’de özellikle sabahın erken saatlerinde ya da gecenin sonunda içilen efsanevi bir çorba olarak bilinir. Kimine göre midenin ilacı, soğuk algınlığının panzehiri, hatta alkol sonrası en iyi toparlayıcıdır. Kimine göreyse kokusu bile katlanılmaz, dokusu itici ve “ağır” bir yemektir. Peki neden böyle uçlarda tepkiler alıyor? Bu sorunun cevabı hem damak zevkinde, hem fizyolojik yapıdadır; biraz da kültürle ilgilidir. 📌 İşkembenin Tanımı ve Türleri İşkembe, sığırın midesinin dördüncü kısmıdır. Toplamda sığırın dört mide bölmesi vardır: rumen, retikulum, omasum ve abomasum. Yani işkembe aslında sığırın sindirim sisteminin “asıl işi yapan” kısmıdır. Türkiye’de en çok kullanılan işkembe türleri: Kırklı işkembe (temizlenmiş, beyaz renkte) Tuzlama işkembe (kenarları kalın, daha yağlı kısım) Kırma işkembe (parça parça doğranmış karışık işkembe) Her biri farklı kıvam, lezzet ve sunum şekline sahiptir. 🧠 Kimine Neden Şifa? 1. Kollajen Deposu İşkemb...