Mezopia Soup & Dessert

 İşkembe çorbası, Türkiye’de özellikle sabahın erken saatlerinde ya da gecenin sonunda içilen efsanevi bir çorba olarak bilinir. Kimine göre midenin ilacı, soğuk algınlığının panzehiri, hatta alkol sonrası en iyi toparlayıcıdır. Kimine göreyse kokusu bile katlanılmaz, dokusu itici ve “ağır” bir yemektir. Peki neden böyle uçlarda tepkiler alıyor? Bu sorunun cevabı hem damak zevkinde, hem fizyolojik yapıdadır; biraz da kültürle ilgilidir. 📌 İşkembenin Tanımı ve Türleri İşkembe, sığırın midesinin dördüncü kısmıdır. Toplamda sığırın dört mide bölmesi vardır: rumen, retikulum, omasum ve abomasum. Yani işkembe aslında sığırın sindirim sisteminin “asıl işi yapan” kısmıdır. Türkiye’de en çok kullanılan işkembe türleri: Kırklı işkembe (temizlenmiş, beyaz renkte) Tuzlama işkembe (kenarları kalın, daha yağlı kısım) Kırma işkembe (parça parça doğranmış karışık işkembe) Her biri farklı kıvam, lezzet ve sunum şekline sahiptir. 🧠 Kimine Neden Şifa? 1. Kollajen Deposu İşkemb...