Mezopia Soup & Dessert

 Kurban Bayramı, sadece paylaşmanın değil, aynı zamanda israf etmemenin de bir bayramıdır. Ancak günümüzde çoğu zaman kurban kesildikten sonra sadece but, kol, pirzola gibi "albenili" parçalar tüketilir; geriye kalan sakatatlar, kemikler, yağlar çoğu evde ya çöpe gider ya da "bilmiyoruz" denilerek kenara atılır. Oysa Anadolu mutfağı, bir hayvanın her parçasını değerlendirmeyi yüzyıllardır bilir. Bu yazı, koyunun başından kuyruğuna kadar nasıl değerlendirilebileceğini, ne işe yaradığını ve nasıl pişirilebileceğini anlatmak için hazırlandı. 1. Kelle: Lezzetin Zirvesi Koyunun baş kısmı yani kelle, aslında en aromatik bölgelerdendir. Yanak eti liflidir, damağı jölemsidir, dili ise hem yumuşak hem de kas dokusu yönünden zengindir. Haşlanarak söğüş yapılabilir. Kelle paça çorbası için haşlandıktan sonra kemiklerinden ayrılır, kolajen zengini suyuyla birlikte limon ve sarımsak eşliğinde servis edilir. Kelleyi sadece lezzetiyle değil, besleyiciliğiyle de değerlendirmek gere...