Ayak Paça ve Kelle Paça Nedir? Kelle paça, hayvanın baş ve ayak kısmından yapılan, kolajen açısından zengin bir çorbadır. Osmanlı mutfağından günümüze taşınan bu yemek, özellikle kışın en çok tüketilen şifa kaynaklarından biridir. Ayak paça ise, sadece hayvanın ayak kısmından hazırlanır ve daha jelatinli, kıvamlı bir dokuya sahiptir. Kelle Paça Çorbasının Tarihçesi Kelle paça çorbası, Anadolu’da yüzyıllardır sabah kahvaltılarının ve kış sofralarının temelidir. Eski dönemlerde kasaplarda sabahın erken saatlerinde pişirilir, ustalar “paçacı” adıyla bilinir ve her şehirde kendine özgü bir tarif gelişmiştir. Bugün hala Türkiye’nin dört bir yanında, özellikle İzmir, Gaziantep, Erzurum ve İstanbul’da sabahları sıcak kelle paça içmek bir gelenek olarak sürüyor. Ayak Paçanın Geleneksel Yeri Ayak paça, halk arasında “kemik suyu çorbasının atası” olarak bilinir. Özellikle çocuklara, yaşlılara ve hastalara önerilen bu çorba, hem sindirimi kolaydır hem de vücudu hızla toparlar. Anadol...
30 yaşına gelince bazı şeyleri daha net fark ediyorsun. Cilt biraz soluyor... Eklem hafif kıtırdıyor... Bir yokuş çıkıyorsun, diz “ben bu konuda danışılmadım” diyor. Ama en önemlisi şu: Sabahları kalkmak zorlaşıyor. Ve kafanda şöyle bir cümle dolanıyor: “Ben ne zaman bu kadar yoruldum?” Şaka değil. Çünkü vücut zamanla az üretmeye başlıyor. Kolajen mesela. 20 yaşında bol bol vardı. Ama sonra azaldı. Cilt eskisi kadar gergin değil, saç uçları kırılıyor, tırnaklar zayıf. İşin kötüsü ruh da yoruluyor, vücutla birlikte. İnsan bir noktadan sonra sadece nemlendirici sürerek toparlayamıyor. İçeriden de beslemek gerekiyor. Ve hayır, burada "hap alın, kolajen takviyesi yapın" demeyeceğim. Benim yöntemim daha klasik: Kelle paça. Evet, ciddi söylüyorum. Kolajen dendiğinde akla ilk gelen şey o pahalı serumlar değil, bir tabak kelle paça çorbası olmalıydı. Çünkü gerçek kolajen hayvansal bağ dokusunda, kemikte, ilikte. Bunu en doğal, en saf haliyle alma...