Ayak Paça ve Kelle Paça Nedir? Kelle paça, hayvanın baş ve ayak kısmından yapılan, kolajen açısından zengin bir çorbadır. Osmanlı mutfağından günümüze taşınan bu yemek, özellikle kışın en çok tüketilen şifa kaynaklarından biridir. Ayak paça ise, sadece hayvanın ayak kısmından hazırlanır ve daha jelatinli, kıvamlı bir dokuya sahiptir. Kelle Paça Çorbasının Tarihçesi Kelle paça çorbası, Anadolu’da yüzyıllardır sabah kahvaltılarının ve kış sofralarının temelidir. Eski dönemlerde kasaplarda sabahın erken saatlerinde pişirilir, ustalar “paçacı” adıyla bilinir ve her şehirde kendine özgü bir tarif gelişmiştir. Bugün hala Türkiye’nin dört bir yanında, özellikle İzmir, Gaziantep, Erzurum ve İstanbul’da sabahları sıcak kelle paça içmek bir gelenek olarak sürüyor. Ayak Paçanın Geleneksel Yeri Ayak paça, halk arasında “kemik suyu çorbasının atası” olarak bilinir. Özellikle çocuklara, yaşlılara ve hastalara önerilen bu çorba, hem sindirimi kolaydır hem de vücudu hızla toparlar. Anadol...
Kelle ayıklamak tarif değildir, tekniktir. Tarifler ölçüyle yapılır, teknikler sabırla. 🧠 Önce Niyet: Kelle Ayıklamak Nedir, Ne Değildir? Kelle ayıklamak, eti sıyırmak değildir. Bir hayvanın en karmaşık ve en narin bölgesine dokunmaktır. Dil var, beyin var, sinüsler var, göz çukuru var... Hepsi birbirine bağlı ve yanlış bir bıçak hareketiyle ya ziyan olur ya kokar . Senin elin ne kadar hızlıysa, kelle o kadar geç pişer. Çünkü bu iş “hızlı olayım” işi değil, temiz ve doğru olayım işidir. 🔪 1. Kelle Nasıl Alınır ve Hazırlanır? 🔸 Nereden Almalı? Kasaptan değil, mezbahadan. Kasaplar genelde ön hazırlığı yapar ama sinüs kalıntısı, göz çevresi, dil kökü gibi kritik noktalar gözden kaçar. 🔸 İlk Adım: Yıkama Kaynar su → koku...