Ayak Paça ve Kelle Paça Nedir? Kelle paça, hayvanın baş ve ayak kısmından yapılan, kolajen açısından zengin bir çorbadır. Osmanlı mutfağından günümüze taşınan bu yemek, özellikle kışın en çok tüketilen şifa kaynaklarından biridir. Ayak paça ise, sadece hayvanın ayak kısmından hazırlanır ve daha jelatinli, kıvamlı bir dokuya sahiptir. Kelle Paça Çorbasının Tarihçesi Kelle paça çorbası, Anadolu’da yüzyıllardır sabah kahvaltılarının ve kış sofralarının temelidir. Eski dönemlerde kasaplarda sabahın erken saatlerinde pişirilir, ustalar “paçacı” adıyla bilinir ve her şehirde kendine özgü bir tarif gelişmiştir. Bugün hala Türkiye’nin dört bir yanında, özellikle İzmir, Gaziantep, Erzurum ve İstanbul’da sabahları sıcak kelle paça içmek bir gelenek olarak sürüyor. Ayak Paçanın Geleneksel Yeri Ayak paça, halk arasında “kemik suyu çorbasının atası” olarak bilinir. Özellikle çocuklara, yaşlılara ve hastalara önerilen bu çorba, hem sindirimi kolaydır hem de vücudu hızla toparlar. Anadol...
İşkembe çorbası, Türkiye’de özellikle sabahın erken saatlerinde ya da gecenin sonunda içilen efsanevi bir çorba olarak bilinir. Kimine göre midenin ilacı, soğuk algınlığının panzehiri, hatta alkol sonrası en iyi toparlayıcıdır. Kimine göreyse kokusu bile katlanılmaz, dokusu itici ve “ağır” bir yemektir. Peki neden böyle uçlarda tepkiler alıyor? Bu sorunun cevabı hem damak zevkinde, hem fizyolojik yapıdadır; biraz da kültürle ilgilidir. 📌 İşkembenin Tanımı ve Türleri İşkembe, sığırın midesinin dördüncü kısmıdır. Toplamda sığırın dört mide bölmesi vardır: rumen, retikulum, omasum ve abomasum. Yani işkembe aslında sığırın sindirim sisteminin “asıl işi yapan” kısmıdır. Türkiye’de en çok kullanılan işkembe türleri: Kırklı işkembe (temizlenmiş, beyaz renkte) Tuzlama işkembe (kenarları kalın, daha yağlı kısım) Kırma işkembe (parça parça doğranmış karışık işkembe) Her biri farklı kıvam, lezzet ve sunum şekline sahiptir. 🧠 Kimine Neden Şifa? 1. Kollajen Deposu İşkemb...