Ayak Paça ve Kelle Paça Nedir? Kelle paça, hayvanın baş ve ayak kısmından yapılan, kolajen açısından zengin bir çorbadır. Osmanlı mutfağından günümüze taşınan bu yemek, özellikle kışın en çok tüketilen şifa kaynaklarından biridir. Ayak paça ise, sadece hayvanın ayak kısmından hazırlanır ve daha jelatinli, kıvamlı bir dokuya sahiptir. Kelle Paça Çorbasının Tarihçesi Kelle paça çorbası, Anadolu’da yüzyıllardır sabah kahvaltılarının ve kış sofralarının temelidir. Eski dönemlerde kasaplarda sabahın erken saatlerinde pişirilir, ustalar “paçacı” adıyla bilinir ve her şehirde kendine özgü bir tarif gelişmiştir. Bugün hala Türkiye’nin dört bir yanında, özellikle İzmir, Gaziantep, Erzurum ve İstanbul’da sabahları sıcak kelle paça içmek bir gelenek olarak sürüyor. Ayak Paçanın Geleneksel Yeri Ayak paça, halk arasında “kemik suyu çorbasının atası” olarak bilinir. Özellikle çocuklara, yaşlılara ve hastalara önerilen bu çorba, hem sindirimi kolaydır hem de vücudu hızla toparlar. Anadol...
🔴 1. Kırmızı Mercimek (Yaz Mercimeği) Kıvam : En çabuk dağılan mercimek türüdür. Piştiğinde püre gibi olur. Kullanım : Türkiye’de en yaygın kullanılan türdür. Klasik süzme veya terbiyeli mercimek çorbası bu mercimekle yapılır. Besin Değeri : Protein ve lif bakımından yüksektir, ancak B vitaminleri yeşil mercimeğe göre daha düşüktür. Avantajı : Hızlı pişer (15-20 dk). Dezavantajı : Kabuksuz olduğu için glisemik indeksi daha yüksektir. 📌 Tüyosu : Soğanın kavrulduğu yağın üzerine salça eklendiğinde, mercimeğin aroması daha belirgin hale gelir. 🟡 2. Sarı Mercimek (Geçiş Mevsimi) Kıvam : Kırmızıya göre daha tanelidir, yeşile göre daha yumuşaktır. Kullanım : Hindistan ve Ortadoğu mutfağında yaygındır. Baharatlı çorbalar, dhal tarzı yoğun tariflerde kullanılır. Besin Değeri : Lif ve nişasta oranı dengelidir. Avantajı : Hafif tatlımsı bir aromaya sahiptir. Dezavantajı : Türkiye’de bulunması zordur, ithal ürün genellikle daha pahalıdır. 📌 Tüyosu :...