“Geceyi sevdik, gece de bizi büyüttü.” Bir yılı geride bıraktık. Bu bir yıl boyunca çok şey değişti, gelişti, olgunlaştı… Ama Mezopia’nın gecedeki yeri hiç değişmedi. Biz, geceyi sahiplenen bir işletme olmaktan çıkarak, birçok insan için gecenin alışkanlığı haline geldik. Açıldığımız ilk günlerde Bergama’da gece kültürü zaten vardı; çorba seven, yol üzerinde uğrayan, muhabbete oturan insanlar… Biz bu kültüre kendi dokunuşumuzu ekledik. Sessiz, derin, istikrarlı bir dokunuş. “Neden bir yıl içinde bu kadar sağlam durabildik?” Çünkü baştan beri kendimize bir söz verdik: Her gece aynı standart. Her gece aynı emek. Kimseyle yarışmadık. Kimseyi örnek almadık. Kendi ritmimizi tuttuk. Kelle paçanın kıvamı değişmedi. Çorbaların tazeliği bozulmadı. Kelle söğüşün dokusu, baharatı, doğraması aynı kaldı. Hijyen ve düzen bir gün bile gevşemedi. Kapı ışığımız hep aynı saatte yandı. Bizim için bu, bir işletme disiplini değil; bir karakter meselesiydi. “Gece sek...
🔴 1. Kırmızı Mercimek (Yaz Mercimeği)
-
Kıvam: En çabuk dağılan mercimek türüdür. Piştiğinde püre gibi olur.
-
Kullanım: Türkiye’de en yaygın kullanılan türdür. Klasik süzme veya terbiyeli mercimek çorbası bu mercimekle yapılır.
-
Besin Değeri: Protein ve lif bakımından yüksektir, ancak B vitaminleri yeşil mercimeğe göre daha düşüktür.
-
Avantajı: Hızlı pişer (15-20 dk).
-
Dezavantajı: Kabuksuz olduğu için glisemik indeksi daha yüksektir.
📌 Tüyosu: Soğanın kavrulduğu yağın üzerine salça eklendiğinde, mercimeğin aroması daha belirgin hale gelir.
🟡 2. Sarı Mercimek (Geçiş Mevsimi)
-
Kıvam: Kırmızıya göre daha tanelidir, yeşile göre daha yumuşaktır.
-
Kullanım: Hindistan ve Ortadoğu mutfağında yaygındır. Baharatlı çorbalar, dhal tarzı yoğun tariflerde kullanılır.
-
Besin Değeri: Lif ve nişasta oranı dengelidir.
-
Avantajı: Hafif tatlımsı bir aromaya sahiptir.
-
Dezavantajı: Türkiye’de bulunması zordur, ithal ürün genellikle daha pahalıdır.
📌 Tüyosu: Kokusuz bir çorba için zerdeçal ve kimyon gibi toprak tonlu baharatlarla uyumludur.
🟢 3. Yeşil Mercimek (Sonbahar Mercimeği)
-
Kıvam: Dağılmadan pişer, diri kalır.
-
Kullanım: Taneli çorbalarda, özellikle erişteli veya sebzeli tariflerde kullanılır.
-
Besin Değeri: Demir, folik asit ve B vitamini açısından en zengin mercimek türüdür.
-
Avantajı: Kan şekeri dengesine olumlu etkisi vardır.
-
Dezavantajı: 30-40 dakikada pişer; önceden ıslatılması önerilir.
📌 Tüyosu: Soğan ve havuçla pişirilirse çocuklar için ideal bir protein kaynağına dönüşür.
⚫ 4. Kara Mercimek (Kışın Karanlık Gücü)
-
Kıvam: Çok miniktir, siyah havyar gibi görünür (bu yüzden “beluga” da denir).
-
Kullanım: Gurme restoranlar tarafından yoğun ve aromatik çorbalar için kullanılır.
-
Besin Değeri: Antioksidan oranı yüksektir, özellikle polifenoller açısından zengindir.
-
Avantajı: Yoğun, topraksı bir aroma sunar.
-
Dezavantajı: Türkiye’de nadiren bulunur; fiyatı yüksektir.
📌 Tüyosu: Kırmızı şarap, biberiye veya et suyuyla pişirilirse zengin aroması ortaya çıkar.
🧾 Sonuç: Hangi Mevsimde Hangi Mercimek?
| Mevsim | Mercimek Türü | Uygun Çorba | Süre | Besin Yoğunluğu |
|---|---|---|---|---|
| Yaz | Kırmızı | Süzme/Terbiyeli | 15-20 dk | Orta |
| Güz | Yeşil | Taneli/Erişteli | 30-40 dk | Yüksek |
| Geçiş | Sarı | Baharatlı/Dhal | 25-30 dk | Dengeli |
| Kış | Kara | Yoğun/Aromatik | 35-40 dk | Çok Yüksek |
Yorumlar
Yorum Gönder
Yorumunu bekliyorum!
Bu yazıyla ilgili düşüncelerini, eklemek istediklerini ya da kendi deneyimlerini aşağıya yazabilirsin.
Soruların varsa seve seve cevaplarım.
Beraber daha fazlasını öğrenmek için yorumlarda buluşalım!