Ayak Paça ve Kelle Paça Nedir? Kelle paça, hayvanın baş ve ayak kısmından yapılan, kolajen açısından zengin bir çorbadır. Osmanlı mutfağından günümüze taşınan bu yemek, özellikle kışın en çok tüketilen şifa kaynaklarından biridir. Ayak paça ise, sadece hayvanın ayak kısmından hazırlanır ve daha jelatinli, kıvamlı bir dokuya sahiptir. Kelle Paça Çorbasının Tarihçesi Kelle paça çorbası, Anadolu’da yüzyıllardır sabah kahvaltılarının ve kış sofralarının temelidir. Eski dönemlerde kasaplarda sabahın erken saatlerinde pişirilir, ustalar “paçacı” adıyla bilinir ve her şehirde kendine özgü bir tarif gelişmiştir. Bugün hala Türkiye’nin dört bir yanında, özellikle İzmir, Gaziantep, Erzurum ve İstanbul’da sabahları sıcak kelle paça içmek bir gelenek olarak sürüyor. Ayak Paçanın Geleneksel Yeri Ayak paça, halk arasında “kemik suyu çorbasının atası” olarak bilinir. Özellikle çocuklara, yaşlılara ve hastalara önerilen bu çorba, hem sindirimi kolaydır hem de vücudu hızla toparlar. Anadol...
Gece Karnın Acıktıysa, Bergama Seni Aç Bırakmaz Gece saat 2. Karnın kazınmaya başlıyor. Evde bir şey yok, dolap bomboş, ama midene değil damağına hitap edecek bir şey istiyorsun. Bergama'da yaşıyorsan ya da bir gece yolun düştüyse, bu liste tam sana göre. 1. Kelle Paça Çorbası Bergama’da kelle paça bulmak gece saatlerinde zor gibi görünse de birkaç nokta hâlâ sabaha kadar açık. Sanayi tarafında bir çorbacı gece geç saatlerde bile kaynatıyor. Sarımsağını bol koy, limonu sık, kendine gel. 2. İşkembe – Sarımsaklı & Sirkeyle Gece saatlerinde mideyi toparlamak için birebir. Yoğun bir günün ardından reset atmak isteyenlerin çorbası. 3. Söğüş (Dil – Beyin – Kelle) Kimi soğuk sever geceyi. Bergama’da özellikle çarşı içinde ya da yol üstünde birkaç küçük lokantada bulabilirsin. Biraz kimyon, biraz limon, bol ekmek. Tam geceye göre. ...