Mezopia Soup & Dessert

  Kelle ayıklamak tarif değildir, tekniktir.   Tarifler ölçüyle yapılır, teknikler sabırla.                                                                    🧠 Önce Niyet: Kelle Ayıklamak Nedir, Ne Değildir? Kelle ayıklamak, eti sıyırmak değildir. Bir hayvanın en karmaşık ve en narin bölgesine dokunmaktır. Dil var, beyin var, sinüsler var, göz çukuru var... Hepsi birbirine bağlı ve yanlış bir bıçak hareketiyle ya ziyan olur ya kokar . Senin elin ne kadar hızlıysa, kelle o kadar geç pişer. Çünkü bu iş “hızlı olayım” işi değil, temiz ve doğru olayım işidir. 🔪 1. Kelle Nasıl Alınır ve Hazırlanır? 🔸 Nereden Almalı? Kasaptan değil, mezbahadan. Kasaplar genelde ön hazırlığı yapar ama sinüs kalıntısı, göz çevresi, dil kökü gibi kritik noktalar gözden kaçar. 🔸 İlk Adım: Yıkama Kaynar su → koku...