Mezopia Soup & Dessert

 Kelle söğüş, özellikle Ege ve Trakya’da bir gelenek, bir alışkanlık hatta kimileri için bir ritüeldir. Ama çoğu kişi “kelle söğüş” derken tam olarak ne yediğini bilmez. İşin teknik tarafı ise oldukça ilginçtir. 📌 Kelle Ne Demek? Kasaplıkta “kelle”, hayvanın kafa bölgesidir. Genellikle kuzu veya koyun başı kullanılır. Bu baş, yüksek ısıda haşlanır, ardından etleri ayrıştırılır ve soğuk olarak tüketilir. Söğüş kelimesi ise, "soğuk servis edilen, doğranmış et" anlamına gelir. 🔍 Kelle Söğüşte Hangi Bölgeler Var? Kelle söğüş, sadece “yüzeyden alınan etler” değildir. Aslında içinde birçok farklı dokunun birleşimi vardır: Bölge Özellik Yanak eti En bol bulunan, lifli ve yumuşak yapıdadır. Kırmızı ete en yakın kısımdır. Damak (üst damak) Jelatinimsi, ince ama yağlı bir tabakadır. Seveni çoktur. Dil Kelle söğüşün yıldızıdır. Kas yapısı net, dokusu yoğun. Protein oranı yüksektir. Beyin Yumuşak, yağlı ve özgün aromalıdır. Her yerde sunulmaz, ekstra parça olarak eklenir. Göz ç...