Ayak Paça ve Kelle Paça Nedir? Kelle paça, hayvanın baş ve ayak kısmından yapılan, kolajen açısından zengin bir çorbadır. Osmanlı mutfağından günümüze taşınan bu yemek, özellikle kışın en çok tüketilen şifa kaynaklarından biridir. Ayak paça ise, sadece hayvanın ayak kısmından hazırlanır ve daha jelatinli, kıvamlı bir dokuya sahiptir. Kelle Paça Çorbasının Tarihçesi Kelle paça çorbası, Anadolu’da yüzyıllardır sabah kahvaltılarının ve kış sofralarının temelidir. Eski dönemlerde kasaplarda sabahın erken saatlerinde pişirilir, ustalar “paçacı” adıyla bilinir ve her şehirde kendine özgü bir tarif gelişmiştir. Bugün hala Türkiye’nin dört bir yanında, özellikle İzmir, Gaziantep, Erzurum ve İstanbul’da sabahları sıcak kelle paça içmek bir gelenek olarak sürüyor. Ayak Paçanın Geleneksel Yeri Ayak paça, halk arasında “kemik suyu çorbasının atası” olarak bilinir. Özellikle çocuklara, yaşlılara ve hastalara önerilen bu çorba, hem sindirimi kolaydır hem de vücudu hızla toparlar. Anadol...
Kelle söğüş, özellikle Ege ve Trakya’da bir gelenek, bir alışkanlık hatta kimileri için bir ritüeldir. Ama çoğu kişi “kelle söğüş” derken tam olarak ne yediğini bilmez. İşin teknik tarafı ise oldukça ilginçtir. 📌 Kelle Ne Demek? Kasaplıkta “kelle”, hayvanın kafa bölgesidir. Genellikle kuzu veya koyun başı kullanılır. Bu baş, yüksek ısıda haşlanır, ardından etleri ayrıştırılır ve soğuk olarak tüketilir. Söğüş kelimesi ise, "soğuk servis edilen, doğranmış et" anlamına gelir. 🔍 Kelle Söğüşte Hangi Bölgeler Var? Kelle söğüş, sadece “yüzeyden alınan etler” değildir. Aslında içinde birçok farklı dokunun birleşimi vardır: Bölge Özellik Yanak eti En bol bulunan, lifli ve yumuşak yapıdadır. Kırmızı ete en yakın kısımdır. Damak (üst damak) Jelatinimsi, ince ama yağlı bir tabakadır. Seveni çoktur. Dil Kelle söğüşün yıldızıdır. Kas yapısı net, dokusu yoğun. Protein oranı yüksektir. Beyin Yumuşak, yağlı ve özgün aromalıdır. Her yerde sunulmaz, ekstra parça olarak eklenir. Göz ç...