“Geceyi sevdik, gece de bizi büyüttü.” Bir yılı geride bıraktık. Bu bir yıl boyunca çok şey değişti, gelişti, olgunlaştı… Ama Mezopia’nın gecedeki yeri hiç değişmedi. Biz, geceyi sahiplenen bir işletme olmaktan çıkarak, birçok insan için gecenin alışkanlığı haline geldik. Açıldığımız ilk günlerde Bergama’da gece kültürü zaten vardı; çorba seven, yol üzerinde uğrayan, muhabbete oturan insanlar… Biz bu kültüre kendi dokunuşumuzu ekledik. Sessiz, derin, istikrarlı bir dokunuş. “Neden bir yıl içinde bu kadar sağlam durabildik?” Çünkü baştan beri kendimize bir söz verdik: Her gece aynı standart. Her gece aynı emek. Kimseyle yarışmadık. Kimseyi örnek almadık. Kendi ritmimizi tuttuk. Kelle paçanın kıvamı değişmedi. Çorbaların tazeliği bozulmadı. Kelle söğüşün dokusu, baharatı, doğraması aynı kaldı. Hijyen ve düzen bir gün bile gevşemedi. Kapı ışığımız hep aynı saatte yandı. Bizim için bu, bir işletme disiplini değil; bir karakter meselesiydi. “Gece sek...
Gecenin sessizliğinde çalışan işletmelerin gözünden... Gün doğarken kepenk kapatan, güneş batarken ocağını yakan bir işletme modeli düşünün: Gece işletmeciliği. Özellikle yeme-içme sektöründe, çorbacılar, 24 saat açık büfeler ve gece kuryeleri için artık bu saatler, altın saatler. Peki bu sistemin gerçekten getirisi büyük mü, yoksa görünmeyen dertleri mi çok? İşte avantajlar ve dezavantajlar... ✅ Avantajlar 1. Rekabet Az, Talep Net Gündüz saatlerinde rakip çok ama gece herkes uykuda. Açık olan az sayıdaki mekan arasından kolayca fark edilirsiniz. Hele ki iyi çorba, hızlı servis ve temiz mekân varsa, gece halkı sizi bırakmaz. 2. Sadık ve Özgün Bir Müşteri Kitlesi Gece gelen müşteri ya açtır, ya dertlidir, ya da alışkındır. Bir geldiyse, tekrar gelir. Gündüz vakti "bakayım"cılar gezerken, gece gelen müşteri “yer”! 3. Daha Az Personel Masrafı İşletme küçüldükçe ekip de küçülür. Gece 2 kişiyle döner sistemler kurmak daha kolay olur. Bu da sabit giderleri ciddi azaltır. 4. Sessiz...