“Geceyi sevdik, gece de bizi büyüttü.” Bir yılı geride bıraktık. Bu bir yıl boyunca çok şey değişti, gelişti, olgunlaştı… Ama Mezopia’nın gecedeki yeri hiç değişmedi. Biz, geceyi sahiplenen bir işletme olmaktan çıkarak, birçok insan için gecenin alışkanlığı haline geldik. Açıldığımız ilk günlerde Bergama’da gece kültürü zaten vardı; çorba seven, yol üzerinde uğrayan, muhabbete oturan insanlar… Biz bu kültüre kendi dokunuşumuzu ekledik. Sessiz, derin, istikrarlı bir dokunuş. “Neden bir yıl içinde bu kadar sağlam durabildik?” Çünkü baştan beri kendimize bir söz verdik: Her gece aynı standart. Her gece aynı emek. Kimseyle yarışmadık. Kimseyi örnek almadık. Kendi ritmimizi tuttuk. Kelle paçanın kıvamı değişmedi. Çorbaların tazeliği bozulmadı. Kelle söğüşün dokusu, baharatı, doğraması aynı kaldı. Hijyen ve düzen bir gün bile gevşemedi. Kapı ışığımız hep aynı saatte yandı. Bizim için bu, bir işletme disiplini değil; bir karakter meselesiydi. “Gece sek...
“Geceyi sevdik, gece de bizi büyüttü.”
Bir yılı geride bıraktık.
Bu bir yıl boyunca çok şey değişti, gelişti, olgunlaştı…
Ama Mezopia’nın gecedeki yeri hiç değişmedi.
Biz, geceyi sahiplenen bir işletme olmaktan çıkarak, birçok insan için gecenin alışkanlığı haline geldik.
Açıldığımız ilk günlerde Bergama’da gece kültürü zaten vardı; çorba seven, yol üzerinde uğrayan, muhabbete oturan insanlar…
Biz bu kültüre kendi dokunuşumuzu ekledik.
Sessiz, derin, istikrarlı bir dokunuş.
“Neden bir yıl içinde bu kadar sağlam durabildik?”
Çünkü baştan beri kendimize bir söz verdik:
Her gece aynı standart. Her gece aynı emek.
Kimseyle yarışmadık.
Kimseyi örnek almadık.
Kendi ritmimizi tuttuk.
-
Kelle paçanın kıvamı değişmedi.
-
Çorbaların tazeliği bozulmadı.
-
Kelle söğüşün dokusu, baharatı, doğraması aynı kaldı.
-
Hijyen ve düzen bir gün bile gevşemedi.
-
Kapı ışığımız hep aynı saatte yandı.
Bizim için bu, bir işletme disiplini değil; bir karakter meselesiydi.
“Gece sektöründe öncü sayılmamızın sebebi ne?”
Çünkü biz geceyi bir çalışma saati olarak değil, bir sorumluluk olarak gördük.
Gece çalışanlar, evine geç dönenler, hastaneden çıkanlar, sohbet etmek isteyenler, yol üzeri uğrayanlar…
Hepsi için açık olmak bizim rutinimiz oldu.
Her gün 20:00’de tezgâhımızı hazırlayıp sabaha kadar aynı titizlikle hizmet vermek, zaman içinde doğal bir güven oluşturdu.
Artık insanlar şunu biliyor:
“Saat kaç olursa olsun Mezopia açıktır.”
Bu güveni inşa etmek, gece kültüründe gerçekten güçlü bir yer edinmemizi sağladı.
“İlk yılda neler öğrendik?”
-
Sadelik her zaman kazanıyor.
-
Az ama iyi ürün, geniş ama karmaşık menüden daha değerli.
-
Her gün aynı tadı sunmak, her gün yeni bir şey sunmaktan daha etkili.
-
Gece çalışan bir mekanın enerjisi bambaşka ve bu enerji müşteriye geçiyor.
-
Atmosfer, lezzet kadar söz sahibi.
-
Loş ışık, siyah dekor, sakin bir ton… Mezopia’nın ruhu böyle oluştu.
Ve en önemlisi:
İnsanlar gece samimiyetine, sıcaklığa ve istikrara çok değer veriyor.
“Bir yılın sonunda Mezopia ne oldu?”
Bir mekândan daha fazlası.
-
Gecenin güvenilir noktası
-
Şehrin ritmine uyan bir alışkanlık
-
Lezzetiyle standart, tavrıyla sakin bir duruş
-
Tüketilen değil, tercih edilen bir adres
-
Birçok insan için eve dönüş yolu üzerinde bir mola noktası
Bergama’da gece kültürüne kendi katkımızı, kendi tarzımızı koyduk.
“İkinci yıla girerken…”
Biz artık sadece çorba satan bir yer değiliz.
Birçok insanın gecesinin parçası, alışkanlığı, durağıyız.
Bizim için bu yılın özeti çok net:
Gece bizi büyüttü.
Biz de geceyi sahiplenmeye devam edeceğiz.
Her gelen, her oturan, her uğrayıp giden herkese teşekkür ederiz.
Bir yıl bitti ama hikâyemizin daha yeni başladığını hissediyoruz.
— Mezopia Soup & Dessert
Yorumlar
Yorum Gönder
Yorumunu bekliyorum!
Bu yazıyla ilgili düşüncelerini, eklemek istediklerini ya da kendi deneyimlerini aşağıya yazabilirsin.
Soruların varsa seve seve cevaplarım.
Beraber daha fazlasını öğrenmek için yorumlarda buluşalım!