“Geceyi sevdik, gece de bizi büyüttü.” Bir yılı geride bıraktık. Bu bir yıl boyunca çok şey değişti, gelişti, olgunlaştı… Ama Mezopia’nın gecedeki yeri hiç değişmedi. Biz, geceyi sahiplenen bir işletme olmaktan çıkarak, birçok insan için gecenin alışkanlığı haline geldik. Açıldığımız ilk günlerde Bergama’da gece kültürü zaten vardı; çorba seven, yol üzerinde uğrayan, muhabbete oturan insanlar… Biz bu kültüre kendi dokunuşumuzu ekledik. Sessiz, derin, istikrarlı bir dokunuş. “Neden bir yıl içinde bu kadar sağlam durabildik?” Çünkü baştan beri kendimize bir söz verdik: Her gece aynı standart. Her gece aynı emek. Kimseyle yarışmadık. Kimseyi örnek almadık. Kendi ritmimizi tuttuk. Kelle paçanın kıvamı değişmedi. Çorbaların tazeliği bozulmadı. Kelle söğüşün dokusu, baharatı, doğraması aynı kaldı. Hijyen ve düzen bir gün bile gevşemedi. Kapı ışığımız hep aynı saatte yandı. Bizim için bu, bir işletme disiplini değil; bir karakter meselesiydi. “Gece sek...
Sütlaç, hem basit hem de hassas bir tatlıdır. İçinde az malzeme vardır ama zamanlama hatalarıyla kıvamı kolayca bozulabilir. En çok sorulan sorulardan biri de: “Pirinci önce mi haşlamalıyım? Yoksa süte direkt mi koymalıyım?”
Bu sorunun yanıtı, istediğiniz kıvamla yakından ilgilidir.
🔄 1. Pirinci Önceden Haşlayıp Süte Eklemek
Bu yöntem Türkiye’de en yaygın olanıdır.
Nasıl Yapılır?
Pirinç önce suyla (bazen az sütle) haşlanır, sonra sütle birleştirilir.
Avantajları:
-
Pirinç tamamen yumuşar, lapa riski azalır.
-
Kıvam daha kontrollü olur.
-
Süt yanmaz, çünkü pişirme süresi kısalır.
Ne Zaman Tercih Edilmeli?
-
Geleneksel kıvam isteyenler için idealdir.
-
Fırın sütlaç yapımında ön haşlama, fırınlama sırasında taşma ve topaklanmayı önler.
➕ 2. Pirinci Direkt Süte Eklemek
Bu teknik genellikle Avrupa ve Orta Doğu varyantlarında kullanılır.
Nasıl Yapılır?
Pirinç yıkanır ve süte çiğ olarak eklenir. Sürekli karıştırılarak pişirilir.
Avantajları:
-
Süt nişastayla daha iyi bağ kurar, daha doğal koyulaşma olur.
-
Pirinç sütü daha fazla emer, tatlı daha “pirinçli” olur.
Dezavantajları:
-
Yanma riski daha yüksek.
-
Sürekli karıştırmak gerekir.
-
Pirinç tam yumuşamazsa sert kalabilir.
Ne Zaman Tercih Edilmeli?
-
Pirinç tadının önde olmasını isteyenler.
-
“İçinde pirinç hissedilsin” diyenler.
🔁 Karışık Yöntem: Az Ön Haşlama
Profesyonel mutfaklarda en sık tercih edilen tekniktir.
Nasıl Yapılır?
Pirinç kısa süre (5-7 dakika) suyla haşlanır. Sertliği biraz gidince süte alınır ve orada tamamen pişirilir.
Böylece hem pirinç yumuşar, hem süt kıvamı kontrol altına alınır.
🧾 Sonuç: Ne Zaman Eklenmeli?
| Hedef Kıvam | Pirinç Ekleme Zamanı | Uygun Yöntem |
|---|---|---|
| Yumuşak & klasik | Önce haşlayıp sonra süte | Türk usulü |
| Taneli & dolgun | Direkt süte çiğ olarak | Orta Doğu / Avrupa tarzı |
| Dengeli & risksiz | Az haşlayıp süte al | Şef usulü |
Sütlacın püf noktası zamanlamadadır. Pirinci ne zaman koyacağınız, sütlacın "sütlü pilav" mı yoksa "içeriği dengeli bir tatlı" mı olacağını belirler.
Yorumlar
Yorum Gönder
Yorumunu bekliyorum!
Bu yazıyla ilgili düşüncelerini, eklemek istediklerini ya da kendi deneyimlerini aşağıya yazabilirsin.
Soruların varsa seve seve cevaplarım.
Beraber daha fazlasını öğrenmek için yorumlarda buluşalım!