Mezopia Soup & Dessert

  “Dünyada iki şey kalındır: biri kemik, biri vicdan. İkisi de kırılırsa, uzun süre kaynamak gerekir.” —Mezopia Soup’tan emekli bir kaşık Buharın İçinden Bir Ses Gece 02:48. Kazanın başındayım. Termometreyle değil, içgüdüyle ölçüyorum ısısını hayatın. Bir tık fazla kaynarsa, paça kendi içine kapanır. Az kaynarsa, müşteri “Bu biraz eksik olmuş” der, ama bilmez ki eksik olan çorba değil, hayatın kendisidir. Bu dükkânda kelleden çok sır kaynıyor. Biri sussa, ilik taşar. Biri konuşsa, bütün gece eksik kalır. Ben sabah ezanına kadar dinliyorum. Bazen kepçeyle karıştırıyorum geceyi. Bazen gözüm dalıyor, ama kulaklarım hep açık. Çünkü Mezopia’da çorba içen, sır da döker. Kırmızı Ceketli Adam: “İki Kaşıkta Annemi Gördüm” İlk geldiğinde konuşmadı. Sadece oturdu, tereyağlı beyin sipariş etti. Sirkesini kendi döktü, sarımsağını istemedi. Garipti. Çünkü burası, ne isteyeceğini tam bilemeyen insanların mekânıdır. Net gelen ya sapıtır, ya kalır. Üçüncü gecesinde ilk cümlesini kurdu: "Be...

 Bergama gibi tarih ve kültürle yoğrulmuş bir şehirde, gece saatlerinde açık temiz bir çorbacı bulmak kolay değildir. Ancak bir kez Mezopia’yı keşfettiğinizde, bu arayış sonsuza kadar biter. Gündüz yoğunluğu bitmiş, sokaklar sakinleşmişken hâlâ ışıkları yanan, sıcacık bir dükkân vardır. İşte tam da bu anlarda, hem lezzetiyle hem de nezih ortamıyla fark yaratan bir işletme: Mezopia Soup & Dessert . Gece Açık, Gönüller Rahat: Aileler için Güvenli Bir Durak Mezopia, sadece bir çorbacı değil; gece geç saatlerde temiz, huzurlu, kaliteli bir yemek alternatifi arayan aileler, çalışanlar ve öğrenciler için bir güven alanı . Gecenin ilerleyen saatlerinde bile tertemiz masaları, özenli sunumu ve güler yüzlü hizmetiyle herkesin kendini rahat hissedeceği bir ortam sunuyor. Ailecek geç saatte yola çıktıysanız, vardiyadan yeni çıkan biriyseniz ya da evinize geç dönüyorsanız, Mezopia sizi sabırla bekliyor. Mezopia’da Ne Var? Ne Yok Ki... Bergama’nın en iyi gece çorbacısı denince akla...

 🐑 Çorba mı, Şifa mı? Çorba deyince çoğu insanın aklına mercimek ya da tavuk suyu gelir. Ama kelle paça, başka bir dünya. Kuzu kelle paça; ilik, et, deri ve kemiğin dansıdır. Ve biz Mezopia’da bunu sadece pişirmiyoruz, yaşatıyoruz. Bugün sana, hem bu çorbanın nasıl yapılacağını, hem de neden bu kadar önemli olduğunu anlatacağım. Çünkü kelle paça sadece bir çorba değildir. O bir gelenektir, sabırdır, şifadır. Ve biz onu dışarıdan değil, kendi suyundan yaparız. Malzemeler ve Seçim: Her Kelle Kelle Değildir Öncelikle malzeme önemli. “Ne bulursan at kazana” anlayışı kelle paçayı bozar. Kaliteli bir kelle paça için: Kuzu kelle (1 adet, tercihen 6-8 aylık kuzu) Kuzu dil (isteğe bağlı, genelde tok bir aroma verir) Kuzu ayak (kolajen desteği için eklenebilir ama bizim tarifte kullanılmaz) Doğal limon (sirke değil!) Sarımsak Tuz Karabiber – isteğe bağlı pul biber Defne yaprağı – hafif aroma için Temizlik: Lezzetin Temeli İyi bir kelle paça önce tem...

  Gece saatlerinde kaynayan kelle paça sadece bir çorba değil. Aslında bu, vücudunuzun yıllardır eksikliğini hissettiği bir yapı taşı: doğal kolajen . Bu yazıda sana evde nasıl gerçek kolajen elde edileceğini, neden bu kadar kıymetli olduğunu ve benim özel tarifimde neler olduğunu anlatacağım. Üstelik Instagram’da bu kolajenin nasıl jöle kıvamına geldiğini de gösterdim. Ama önce temel bilgilerle başlayalım. Kolajen Nedir ve Neden Önemlidir? Kolajen, vücudumuzdaki en bol proteindir. Cilt, eklem, kemik, kıkırdak, tendon ve bağ dokularının ana yapı taşlarından biridir. Yaşlandıkça üretimi azalır, bu da: Ciltte sarkma, kırışıklık Eklem ağrıları Kaslarda zayıflık Bağışıklıkta düşüş gibi etkiler yaratır. Dışarıdan kolajen takviyesi almak bu nedenle son yıllarda çok popüler oldu. Ama hazır satılan kolajenlerin çoğu ya işlenmiş ya da emilimi zayıf ürünler. Asıl etkiyi veren, doğal kaynaklı kolajendir. Yani kemik suyu, kelle paça, ilikli kemik gibi uzun saatler kayna...

 İşkembe çorbası, Türkiye’de özellikle sabahın erken saatlerinde ya da gecenin sonunda içilen efsanevi bir çorba olarak bilinir. Kimine göre midenin ilacı, soğuk algınlığının panzehiri, hatta alkol sonrası en iyi toparlayıcıdır. Kimine göreyse kokusu bile katlanılmaz, dokusu itici ve “ağır” bir yemektir. Peki neden böyle uçlarda tepkiler alıyor? Bu sorunun cevabı hem damak zevkinde, hem fizyolojik yapıdadır; biraz da kültürle ilgilidir. 📌 İşkembenin Tanımı ve Türleri İşkembe, sığırın midesinin dördüncü kısmıdır. Toplamda sığırın dört mide bölmesi vardır: rumen, retikulum, omasum ve abomasum. Yani işkembe aslında sığırın sindirim sisteminin “asıl işi yapan” kısmıdır. Türkiye’de en çok kullanılan işkembe türleri: Kırklı işkembe (temizlenmiş, beyaz renkte) Tuzlama işkembe (kenarları kalın, daha yağlı kısım) Kırma işkembe (parça parça doğranmış karışık işkembe) Her biri farklı kıvam, lezzet ve sunum şekline sahiptir. 🧠 Kimine Neden Şifa? 1. Kollajen Deposu İşkemb...

 Kurban Bayramı, sadece paylaşmanın değil, aynı zamanda israf etmemenin de bir bayramıdır. Ancak günümüzde çoğu zaman kurban kesildikten sonra sadece but, kol, pirzola gibi "albenili" parçalar tüketilir; geriye kalan sakatatlar, kemikler, yağlar çoğu evde ya çöpe gider ya da "bilmiyoruz" denilerek kenara atılır. Oysa Anadolu mutfağı, bir hayvanın her parçasını değerlendirmeyi yüzyıllardır bilir. Bu yazı, koyunun başından kuyruğuna kadar nasıl değerlendirilebileceğini, ne işe yaradığını ve nasıl pişirilebileceğini anlatmak için hazırlandı. 1. Kelle: Lezzetin Zirvesi Koyunun baş kısmı yani kelle, aslında en aromatik bölgelerdendir. Yanak eti liflidir, damağı jölemsidir, dili ise hem yumuşak hem de kas dokusu yönünden zengindir. Haşlanarak söğüş yapılabilir. Kelle paça çorbası için haşlandıktan sonra kemiklerinden ayrılır, kolajen zengini suyuyla birlikte limon ve sarımsak eşliğinde servis edilir. Kelleyi sadece lezzetiyle değil, besleyiciliğiyle de değerlendirmek gere...

      Sütlaç, hem basit hem de hassas bir tatlıdır. İçinde az malzeme vardır ama zamanlama hatalarıyla kıvamı kolayca bozulabilir. En çok sorulan sorulardan biri de: “Pirinci önce mi haşlamalıyım? Yoksa süte direkt mi koymalıyım?” Bu sorunun yanıtı, istediğiniz kıvamla yakından ilgilidir. 🔄 1. Pirinci Önceden Haşlayıp Süte Eklemek Bu yöntem Türkiye’de en yaygın olanıdır. Nasıl Yapılır? Pirinç önce suyla (bazen az sütle) haşlanır, sonra sütle birleştirilir. Avantajları: Pirinç tamamen yumuşar, lapa riski azalır. Kıvam daha kontrollü olur. Süt yanmaz, çünkü pişirme süresi kısalır. Ne Zaman Tercih Edilmeli? Geleneksel kıvam isteyenler için idealdir. Fırın sütlaç yapımında ön haşlama, fırınlama sırasında taşma ve topaklanmayı önler. ➕ 2. Pirinci Direkt Süte Eklemek Bu teknik genellikle Avrupa ve Orta Doğu varyantlarında kullanılır. Nasıl Yapılır? Pirinç yıkanır ve süte çiğ olarak eklenir. Sürekli karıştırılarak pişirilir. Avantajları: Süt n...