Ayak Paça ve Kelle Paça Nedir? Kelle paça, hayvanın baş ve ayak kısmından yapılan, kolajen açısından zengin bir çorbadır. Osmanlı mutfağından günümüze taşınan bu yemek, özellikle kışın en çok tüketilen şifa kaynaklarından biridir. Ayak paça ise, sadece hayvanın ayak kısmından hazırlanır ve daha jelatinli, kıvamlı bir dokuya sahiptir. Kelle Paça Çorbasının Tarihçesi Kelle paça çorbası, Anadolu’da yüzyıllardır sabah kahvaltılarının ve kış sofralarının temelidir. Eski dönemlerde kasaplarda sabahın erken saatlerinde pişirilir, ustalar “paçacı” adıyla bilinir ve her şehirde kendine özgü bir tarif gelişmiştir. Bugün hala Türkiye’nin dört bir yanında, özellikle İzmir, Gaziantep, Erzurum ve İstanbul’da sabahları sıcak kelle paça içmek bir gelenek olarak sürüyor. Ayak Paçanın Geleneksel Yeri Ayak paça, halk arasında “kemik suyu çorbasının atası” olarak bilinir. Özellikle çocuklara, yaşlılara ve hastalara önerilen bu çorba, hem sindirimi kolaydır hem de vücudu hızla toparlar. Anadol...
🐑 Çorba mı, Şifa mı? Çorba deyince çoğu insanın aklına mercimek ya da tavuk suyu gelir. Ama kelle paça, başka bir dünya. Kuzu kelle paça; ilik, et, deri ve kemiğin dansıdır. Ve biz Mezopia’da bunu sadece pişirmiyoruz, yaşatıyoruz. Bugün sana, hem bu çorbanın nasıl yapılacağını, hem de neden bu kadar önemli olduğunu anlatacağım. Çünkü kelle paça sadece bir çorba değildir. O bir gelenektir, sabırdır, şifadır. Ve biz onu dışarıdan değil, kendi suyundan yaparız. Malzemeler ve Seçim: Her Kelle Kelle Değildir Öncelikle malzeme önemli. “Ne bulursan at kazana” anlayışı kelle paçayı bozar. Kaliteli bir kelle paça için: Kuzu kelle (1 adet, tercihen 6-8 aylık kuzu) Kuzu dil (isteğe bağlı, genelde tok bir aroma verir) Kuzu ayak (kolajen desteği için eklenebilir ama bizim tarifte kullanılmaz) Doğal limon (sirke değil!) Sarımsak Tuz Karabiber – isteğe bağlı pul biber Defne yaprağı – hafif aroma için Temizlik: Lezzetin Temeli İyi bir kelle paça önce tem...