Mezopia Soup & Dessert

 Bergama gibi tarih ve kültürle yoğrulmuş bir şehirde, gece saatlerinde açık temiz bir çorbacı bulmak kolay değildir. Ancak bir kez Mezopia’yı keşfettiğinizde, bu arayış sonsuza kadar biter. Gündüz yoğunluğu bitmiş, sokaklar sakinleşmişken hâlâ ışıkları yanan, sıcacık bir dükkân vardır. İşte tam da bu anlarda, hem lezzetiyle hem de nezih ortamıyla fark yaratan bir işletme: Mezopia Soup & Dessert . Gece Açık, Gönüller Rahat: Aileler için Güvenli Bir Durak Mezopia, sadece bir çorbacı değil; gece geç saatlerde temiz, huzurlu, kaliteli bir yemek alternatifi arayan aileler, çalışanlar ve öğrenciler için bir güven alanı . Gecenin ilerleyen saatlerinde bile tertemiz masaları, özenli sunumu ve güler yüzlü hizmetiyle herkesin kendini rahat hissedeceği bir ortam sunuyor. Ailecek geç saatte yola çıktıysanız, vardiyadan yeni çıkan biriyseniz ya da evinize geç dönüyorsanız, Mezopia sizi sabırla bekliyor. Mezopia’da Ne Var? Ne Yok Ki... Bergama’nın en iyi gece çorbacısı denince akla...

 🐑 Çorba mı, Şifa mı? Çorba deyince çoğu insanın aklına mercimek ya da tavuk suyu gelir. Ama kelle paça, başka bir dünya. Kuzu kelle paça; ilik, et, deri ve kemiğin dansıdır. Ve biz Mezopia’da bunu sadece pişirmiyoruz, yaşatıyoruz. Bugün sana, hem bu çorbanın nasıl yapılacağını, hem de neden bu kadar önemli olduğunu anlatacağım. Çünkü kelle paça sadece bir çorba değildir. O bir gelenektir, sabırdır, şifadır. Ve biz onu dışarıdan değil, kendi suyundan yaparız. Malzemeler ve Seçim: Her Kelle Kelle Değildir Öncelikle malzeme önemli. “Ne bulursan at kazana” anlayışı kelle paçayı bozar. Kaliteli bir kelle paça için: Kuzu kelle (1 adet, tercihen 6-8 aylık kuzu) Kuzu dil (isteğe bağlı, genelde tok bir aroma verir) Kuzu ayak (kolajen desteği için eklenebilir ama bizim tarifte kullanılmaz) Doğal limon (sirke değil!) Sarımsak Tuz Karabiber – isteğe bağlı pul biber Defne yaprağı – hafif aroma için Temizlik: Lezzetin Temeli İyi bir kelle paça önce tem...

  Gece saatlerinde kaynayan kelle paça sadece bir çorba değil. Aslında bu, vücudunuzun yıllardır eksikliğini hissettiği bir yapı taşı: doğal kolajen . Bu yazıda sana evde nasıl gerçek kolajen elde edileceğini, neden bu kadar kıymetli olduğunu ve benim özel tarifimde neler olduğunu anlatacağım. Üstelik Instagram’da bu kolajenin nasıl jöle kıvamına geldiğini de gösterdim. Ama önce temel bilgilerle başlayalım. Kolajen Nedir ve Neden Önemlidir? Kolajen, vücudumuzdaki en bol proteindir. Cilt, eklem, kemik, kıkırdak, tendon ve bağ dokularının ana yapı taşlarından biridir. Yaşlandıkça üretimi azalır, bu da: Ciltte sarkma, kırışıklık Eklem ağrıları Kaslarda zayıflık Bağışıklıkta düşüş gibi etkiler yaratır. Dışarıdan kolajen takviyesi almak bu nedenle son yıllarda çok popüler oldu. Ama hazır satılan kolajenlerin çoğu ya işlenmiş ya da emilimi zayıf ürünler. Asıl etkiyi veren, doğal kaynaklı kolajendir. Yani kemik suyu, kelle paça, ilikli kemik gibi uzun saatler kayna...

 İşkembe çorbası, Türkiye’de özellikle sabahın erken saatlerinde ya da gecenin sonunda içilen efsanevi bir çorba olarak bilinir. Kimine göre midenin ilacı, soğuk algınlığının panzehiri, hatta alkol sonrası en iyi toparlayıcıdır. Kimine göreyse kokusu bile katlanılmaz, dokusu itici ve “ağır” bir yemektir. Peki neden böyle uçlarda tepkiler alıyor? Bu sorunun cevabı hem damak zevkinde, hem fizyolojik yapıdadır; biraz da kültürle ilgilidir. 📌 İşkembenin Tanımı ve Türleri İşkembe, sığırın midesinin dördüncü kısmıdır. Toplamda sığırın dört mide bölmesi vardır: rumen, retikulum, omasum ve abomasum. Yani işkembe aslında sığırın sindirim sisteminin “asıl işi yapan” kısmıdır. Türkiye’de en çok kullanılan işkembe türleri: Kırklı işkembe (temizlenmiş, beyaz renkte) Tuzlama işkembe (kenarları kalın, daha yağlı kısım) Kırma işkembe (parça parça doğranmış karışık işkembe) Her biri farklı kıvam, lezzet ve sunum şekline sahiptir. 🧠 Kimine Neden Şifa? 1. Kollajen Deposu İşkemb...

 Kurban Bayramı, sadece paylaşmanın değil, aynı zamanda israf etmemenin de bir bayramıdır. Ancak günümüzde çoğu zaman kurban kesildikten sonra sadece but, kol, pirzola gibi "albenili" parçalar tüketilir; geriye kalan sakatatlar, kemikler, yağlar çoğu evde ya çöpe gider ya da "bilmiyoruz" denilerek kenara atılır. Oysa Anadolu mutfağı, bir hayvanın her parçasını değerlendirmeyi yüzyıllardır bilir. Bu yazı, koyunun başından kuyruğuna kadar nasıl değerlendirilebileceğini, ne işe yaradığını ve nasıl pişirilebileceğini anlatmak için hazırlandı. 1. Kelle: Lezzetin Zirvesi Koyunun baş kısmı yani kelle, aslında en aromatik bölgelerdendir. Yanak eti liflidir, damağı jölemsidir, dili ise hem yumuşak hem de kas dokusu yönünden zengindir. Haşlanarak söğüş yapılabilir. Kelle paça çorbası için haşlandıktan sonra kemiklerinden ayrılır, kolajen zengini suyuyla birlikte limon ve sarımsak eşliğinde servis edilir. Kelleyi sadece lezzetiyle değil, besleyiciliğiyle de değerlendirmek gere...

      Sütlaç, hem basit hem de hassas bir tatlıdır. İçinde az malzeme vardır ama zamanlama hatalarıyla kıvamı kolayca bozulabilir. En çok sorulan sorulardan biri de: “Pirinci önce mi haşlamalıyım? Yoksa süte direkt mi koymalıyım?” Bu sorunun yanıtı, istediğiniz kıvamla yakından ilgilidir. 🔄 1. Pirinci Önceden Haşlayıp Süte Eklemek Bu yöntem Türkiye’de en yaygın olanıdır. Nasıl Yapılır? Pirinç önce suyla (bazen az sütle) haşlanır, sonra sütle birleştirilir. Avantajları: Pirinç tamamen yumuşar, lapa riski azalır. Kıvam daha kontrollü olur. Süt yanmaz, çünkü pişirme süresi kısalır. Ne Zaman Tercih Edilmeli? Geleneksel kıvam isteyenler için idealdir. Fırın sütlaç yapımında ön haşlama, fırınlama sırasında taşma ve topaklanmayı önler. ➕ 2. Pirinci Direkt Süte Eklemek Bu teknik genellikle Avrupa ve Orta Doğu varyantlarında kullanılır. Nasıl Yapılır? Pirinç yıkanır ve süte çiğ olarak eklenir. Sürekli karıştırılarak pişirilir. Avantajları: Süt n...

 Kelle söğüş, özellikle Ege ve Trakya’da bir gelenek, bir alışkanlık hatta kimileri için bir ritüeldir. Ama çoğu kişi “kelle söğüş” derken tam olarak ne yediğini bilmez. İşin teknik tarafı ise oldukça ilginçtir. 📌 Kelle Ne Demek? Kasaplıkta “kelle”, hayvanın kafa bölgesidir. Genellikle kuzu veya koyun başı kullanılır. Bu baş, yüksek ısıda haşlanır, ardından etleri ayrıştırılır ve soğuk olarak tüketilir. Söğüş kelimesi ise, "soğuk servis edilen, doğranmış et" anlamına gelir. 🔍 Kelle Söğüşte Hangi Bölgeler Var? Kelle söğüş, sadece “yüzeyden alınan etler” değildir. Aslında içinde birçok farklı dokunun birleşimi vardır: Bölge Özellik Yanak eti En bol bulunan, lifli ve yumuşak yapıdadır. Kırmızı ete en yakın kısımdır. Damak (üst damak) Jelatinimsi, ince ama yağlı bir tabakadır. Seveni çoktur. Dil Kelle söğüşün yıldızıdır. Kas yapısı net, dokusu yoğun. Protein oranı yüksektir. Beyin Yumuşak, yağlı ve özgün aromalıdır. Her yerde sunulmaz, ekstra parça olarak eklenir. Göz ç...

  🔴 1. Kırmızı Mercimek (Yaz Mercimeği) Kıvam : En çabuk dağılan mercimek türüdür. Piştiğinde püre gibi olur. Kullanım : Türkiye’de en yaygın kullanılan türdür. Klasik süzme veya terbiyeli mercimek çorbası bu mercimekle yapılır. Besin Değeri : Protein ve lif bakımından yüksektir, ancak B vitaminleri yeşil mercimeğe göre daha düşüktür. Avantajı : Hızlı pişer (15-20 dk). Dezavantajı : Kabuksuz olduğu için glisemik indeksi daha yüksektir. 📌 Tüyosu : Soğanın kavrulduğu yağın üzerine salça eklendiğinde, mercimeğin aroması daha belirgin hale gelir. 🟡 2. Sarı Mercimek (Geçiş Mevsimi) Kıvam : Kırmızıya göre daha tanelidir, yeşile göre daha yumuşaktır. Kullanım : Hindistan ve Ortadoğu mutfağında yaygındır. Baharatlı çorbalar, dhal tarzı yoğun tariflerde kullanılır. Besin Değeri : Lif ve nişasta oranı dengelidir. Avantajı : Hafif tatlımsı bir aromaya sahiptir. Dezavantajı : Türkiye’de bulunması zordur, ithal ürün genellikle daha pahalıdır. 📌 Tüyosu :...

 "Çorbanın Yancısı: Garnitür Dediğin Ruhun Baharatıdır" “Garnitür dedikleri şey var ya... Hayatın özrü gibi bir şey. Ana yemeği getirdik ama seni unutmadık bak, yanına da bir şeyler koyduk... Hadi afiyet olsun.”  Giriş: Çorba içiyorsak yalnız değiliz Bir tabak çorbanın karşısında tek başınayken bile, kendini yalnız hissetmiyorsan... Muhtemelen yanında birileri vardır: limon, ekmek, biber, belki de bir dilim turşu... Hayır, şaka değil. İnsan yalnız çorba içemez. Bunu ancak çorbayı anlamayan biri yapar. Sofraya gelip de sadece “kelle paça alayım” diyen müşteri varsa, bilin ki o adam hayatta da yalnızdır. Çorbanın yancısı olur; çorbanın dostu, çorbanın ruh ikizi... İşte onlar garnitürdür.                                            “Geride sadece bir çorba değil, bir gece bırakıldı.”  Garnitür dediğin: Yalnızlığa karşı bir manifesto Mesela düşün... Mercimek çor...

Çorba yapmak, yemek yapmaktan farklıdır. Yemekte malzeme baskındır; çorbada zaman. Yemekte pişirme öne çıkar; çorbada sabır.   🔥 Köpük: Etin İlk Sözü Köpük basit bir şey değil. İlk kaynama başladığında suyla et çatışmaya başlar. O çatışmanın habercisi köpüktür. Bu aşamada usta kişi kepçesini sessizce alır, Kazanın üstünden köpüğü alır, Sonra hiç konuşmadan kenara oturur. Çünkü orada konuşması gereken sen değilsin. Etle su arasında geçen bir tanışma anıdır bu. 🍖 Kelle, Beyin ve İşkembe: Üç Sessiz Usta Kelle, kemikten konuşur. Beyin, yumuşaklıkla. İşkembe ise kokusuyla ya barışır, ya savaşır. Bu üçünü aynı kazana atmak ustalık ister. Kelle en fazla 3 saat kaynar Beyin ise 20 dakikada bitebilir İşkembe yavaş yavaş “kokmadan yumuşayan” nadir şeylerden Sen hangisini önce koyacağını, ne zaman çıkaracağını bilmezsen,  Çorba olmaz... karışık kaynar su olur. ⏳ Zamanlama: Saat Değil, His Meselesi Bazı tarifler der ki “2 saat kaynatın.” Ben o tarifleri ...

  Kelle ayıklamak tarif değildir, tekniktir.   Tarifler ölçüyle yapılır, teknikler sabırla.                                                                    🧠 Önce Niyet: Kelle Ayıklamak Nedir, Ne Değildir? Kelle ayıklamak, eti sıyırmak değildir. Bir hayvanın en karmaşık ve en narin bölgesine dokunmaktır. Dil var, beyin var, sinüsler var, göz çukuru var... Hepsi birbirine bağlı ve yanlış bir bıçak hareketiyle ya ziyan olur ya kokar . Senin elin ne kadar hızlıysa, kelle o kadar geç pişer. Çünkü bu iş “hızlı olayım” işi değil, temiz ve doğru olayım işidir. 🔪 1. Kelle Nasıl Alınır ve Hazırlanır? 🔸 Nereden Almalı? Kasaptan değil, mezbahadan. Kasaplar genelde ön hazırlığı yapar ama sinüs kalıntısı, göz çevresi, dil kökü gibi kritik noktalar gözden kaçar. 🔸 İlk Adım: Yıkama Kaynar su → koku...